Guias / Delivery e restaurantes
Como saber o lucro real do seu delivery
O lucro real do delivery é o que sobra do faturamento do mês depois de tirar, nesta ordem, os ingredientes, as taxas do aplicativo e do cartão, o imposto e todas as contas fixas. No exemplo deste guia, um delivery que fatura R$ 60.000 por mês parece ficar com R$ 40.200 depois dos ingredientes, mas o lucro real é de R$ 7.245, ou 12,1%.
Vender muito não é a mesma coisa que sobrar dinheiro
Faturamento é o que entra. Lucro é o que fica. Entre um e outro estão os ingredientes, as taxas do aplicativo e do cartão, o imposto e todas as contas do mês. Quem olha só o faturamento, ou só o que sobra depois dos ingredientes, acha que está bem, e descobre o contrário quando as contas chegam.
A conta do mês, na ordem certa
Um delivery que vende R$ 40.000 pelo iFood e R$ 20.000 pelo próprio site, com os percentuais de exemplo deste guia:
| Item | Valor |
|---|---|
| Faturamento do mês (iFood R$ 40.000 + site R$ 20.000) | R$ 60.000,00 |
| Comissão e transação do iFood (15,2% de R$ 40.000) | − R$ 6.080,00 |
| Antecipação (1,99% sobre o repasse) | − R$ 675,01 |
| Taxa do cartão no site (3% de R$ 20.000) | − R$ 600,00 |
| Imposto (6% do faturamento) | − R$ 3.600,00 |
| Ingredientes e embalagens (33% do faturamento) | − R$ 19.800,00 |
| Sobra antes das contas fixas (48,7%) | R$ 29.244,99 |
| Contas fixas do mês | − R$ 22.000,00 |
| Lucro real do mês (12,1%) | R$ 7.244,99 |
Repare na diferença: depois dos ingredientes, o delivery parece ficar com R$ 40.200, ou 67% do faturamento. O lucro real é de R$ 7.245, ou 12,1%. O que separa os dois números são as taxas, o imposto e as contas fixas.
As contas fixas, uma a uma
No exemplo, as contas fixas somam R$ 22.000,00:
- aluguel: R$ 4.000,00;
- folha de pagamento: R$ 11.500,00;
- energia, gás e água: R$ 2.800,00;
- marketing e sistemas: R$ 2.200,00;
- empréstimo: R$ 1.500,00.
Elas existem vendendo ou não, e por isso entram na conta de cada mês. Quem esquece uma delas calcula um lucro que não existe.
O dia em que o mês se paga
Antes das contas fixas, sobram 48,7% de cada real vendido. Para cobrir R$ 22.000,00 de contas fixas, o delivery precisa vender:
R$ 22.000,00 ÷ 0,4874 = R$ 45.136,00 no mês
É o ponto de equilíbrio. Ao ritmo de R$ 2.000,00 por dia (R$ 60.000,00 em 30 dias), o mês se paga por volta do dia 23. Tudo o que entra nos últimos sete dias é lucro. Saber essa data durante o mês muda a decisão: se no dia 15 ela está lá pelo dia 28, ainda dá tempo de agir.
Onde o lucro costuma escapar
- Prato com preço no olho, sem contar a taxa do iFood (veja como calcular o preço de venda no iFood).
- Ingrediente que sobe de preço e ninguém atualiza a ficha técnica.
- Antecipação do repasse, que sai do valor e não aparece no preço do prato.
- Promoção que come a margem inteira (veja preço de combo e de promoção no iFood).
- Conta fixa que cresce um pouco a cada mês, sem ninguém olhar.
Como acompanhar sem planilha
Fazer essa conta uma vez é fácil. O difícil é refazer toda semana, com as vendas dos dois canais, o custo atualizado dos pratos e as contas do mês. É aí que a planilha costuma ficar para trás.
Painel do Dono
Saiba o lucro do mês antes de o mês acabar.
O Painel do Dono junta as vendas do site e do iFood, tira as taxas, o custo dos pratos e as contas do mês, e mostra o lucro de verdade. Sem planilha.
- O mês se pagaContas organizadas por semana e um ponteiro que mostra quando as vendas cobrem tudo.
- As vendas entram sozinhasAs vendas do site e do iFood entram no painel, e a conta é feita pedido a pedido.
- Repasse previstoVocê sabe quanto cai do iFood na quarta antes de cair.
Perguntas frequentes
O que é o lucro real de um delivery?
É o que sobra do faturamento do mês depois de tirar os ingredientes, as taxas do aplicativo e do cartão, o imposto e todas as contas fixas.
Qual a diferença entre faturamento e lucro?
Faturamento é tudo o que entrou nas vendas. Lucro é o que ficou depois de pagar tudo o que a venda e o negócio custam. No exemplo deste guia, R$ 60.000,00 de faturamento viram R$ 7.244,99 de lucro.
Como calcular o ponto de equilíbrio do delivery?
Divida as contas fixas do mês pelo percentual que sobra de cada real vendido depois de ingredientes, taxas e imposto. No exemplo, R$ 22.000,00 ÷ 0,4874 = R$ 45.136,00.
Qual lucro é considerado bom?
Não existe um número único. Compare o seu resultado mês a mês e com a meta que você definiu a partir das suas contas. O importante é o lucro crescer, e não só o faturamento.
Com que frequência devo olhar o resultado?
Toda semana. Olhar só no fim do mês é tarde para mudar um preço, uma promoção ou uma conta.